Bílkoviny, známé také jako proteiny, jsou makroživiny, které tělu dodávají energii, přibližně 4 kcal na gram. Kromě funkce zdroje energie však mají i další funkce. Nejznámější je jejich účast na tvorbě nových buněk.

Název bílkoviny je odvozen z řeckého proteios, což znamená základní. Předpoklad, který stál za tímto názvem, byl, že základem všech bílkovin je stejná látka. Ačkoli se jedná o mylnou představu, není zcela mylná.

Bílkoviny totiž mají společné základní stavební kameny, aminokyseliny. Pro člověka je relevantních celkem 20 aminokyselin, s jejichž pomocí lze syntetizovat všechny bílkovinné sloučeniny v těle. Dělí se na esenciální a neesenciální. Ty první musí být tělu dodávány zvenčí.¹

Jaké funkce plní bílkoviny v těle?

Bílkoviny se v těle vyskytují v různých podobách a plní řadu životně důležitých funkcí. Patří mezi ně:

Tvorba a oprava buněk

Bílkoviny jsou základními stavebními prvky při tvorbě a údržbě buněk. Potřebné bílkoviny a aminokyseliny jsou v těle pravidelně recyklovány a využívány tam, kde jsou potřeba. Zvýšená potřeba existuje například během těhotenství, nemoci, po operaci nebo při závodním sportu.[<[sup>2³

Zahájení reakcí ve formě enzymů

Téměř všechny enzymy v těle jsou bílkoviny, např. laktáza, která je zodpovědná za trávení laktózy. Enzymy fungují jako katalyzátory, a snižují tak aktivační energii potřebnou pro biochemické procesy.⁴. Názvy enzymů obvykle popisují funkci a obsahují příponu -áza.

Komunikace pomocí poslíčků v podobě hormonů

Některé hormony, jako například inzulin nebo glukagon, jsou založeny na bílkovinách. Úkolem hormonů je přenášet informace jako poselské látky a spouštět určité tělesné funkce. Například inzulín signalizuje, že se má glukóza vstřebat z krve do buněk.⁵

Bílkoviny v tkáních a buňkách jako strukturní proteiny

Pokud se podíváte na strukturu proteinů, zjistíte, že některé jsou pružné, zatímco jiné jsou poměrně tuhé. Tuhé strukturní bílkoviny, jako je keratin a kolagen, zajišťují stabilitu částí těla, jako jsou nehty, kosti nebo vlasy⁶. Elastin naopak zajišťuje potřebnou pružnost tkání, například v plicích nebo tepnách.

regulace pH

Udržování hodnoty pH v různých částech těla na určité úrovni je nezbytné pro naše přežití. K tomu slouží pufrační systémy. Jedním z nich je hemoglobin, který dodává krvi červenou barvu. Váže na sebe malé množství kyseliny, a tím udržuje hodnotu pH v rovnováze.⁷

Regulace rovnováhy tekutin

Lidské tělo se skládá přibližně ze 70 % z vody, proto je důležité, aby byla správně rozdělena. Bílkoviny jako albumin a globulin pomáhají mimo jiné tím, že udržují osmotický tlak⁸. Pokud je bílkovin konzumováno příliš málo, těchto látek se tvoří méně a rovnováha je narušena.

Posilování imunitního systému v podobě protilátek

Bílkoviny se v těle vyskytují také v podobě protilátek⁹. Fungují jako vyhazovači a starají se o to, aby se do těla nedostali nezvaní hosté, jako jsou viry a bakterie. Pokud přece jen vniknou, jsou označeny protilátkami a jejich odstranění převezmou fagocyty.

Přenos a skladování živin

Další funkcí bílkovin v těle je přenos živin.¹⁰. Hemoglobin, který je rovněž zodpovědný za regulaci pH, je zodpovědný za transport kyslíku v těle. Existují také bílkoviny, jako je feritin, který je nezbytný pro ukládání železa v buňkách.¹¹

Dodavatel energie

V neposlední řadě slouží bílkoviny jako zdroj energie pro tělo. Tělo však raději zpracovává tuky a sacharidy, které se metabolizují rychleji a pro které existují zásoby.¹². Po jejich vyčerpání dochází k odbourávání kosterních svalů za účelem výroby energie.¹³

Esenciální a neesenciální aminokyseliny

Pro lidské tělo je důležitých 20 aminokyselin, které se dělí na esenciální a neesenciální. V novějších publikacích se hovoří také o dispenzačních a nepostradatelných aminokyselinách.

Existuje 11 dispenzačních neboli neesenciálních aminokyselin, které si tělo za normálních podmínek dokáže vyrobit samo. Patří mezi ně např:

Na druhé straně jsou nepostradatelné neboli esenciální aminokyseliny: alanin, arginin, asparagin, kyselina asparagová, cystein, glutamin, kyselina glutamová, glycin, prolin, serin a tyrosin.

Na druhé straně jsou nepostradatelné neboli esenciální aminokyseliny. Pokud nejsou tělu dodávány v dostatečném množství, mohou se objevit příznaky jejich nedostatku a může dojít k omezení tělesných funkcí. Jsou to fenylalanin, treonin, tryptofan, valin, izoleucin, leucin, lysin, metionin a histidin.

Poznámka pro šprty a ty, kteří chtějí udělat dojem na své fitness přátele: Pro zapamatování aminokyselin se používá mnemotechnická pomůcka PheTTVILLM (tukový film). Nezahrnuje histidin, protože ten je nezbytný pouze v kojeneckém věku¹⁴