Jak bude menu vypadat v budoucnu?

Jaké konkrétní přístupy lze využít k uspokojení měnících se výživových potřeb v budoucnosti? A jak můžete již dnes aktivně utvářet stravu zítřka?

Maso, hmyz a spol. na rostlinné bázi - alternativy bílkovin a živin

Jednou z nejdůležitějších živin pro naše tělo jsou bílkoviny. Zatímco celosvětově převažují rostlinné zdroje,⁸ potřebu bílkovin v západním světě uspokojuje převážně maso.⁹

To není z etických a zdravotních důvodů udržitelné. Životní prostředí však trpí i továrním chovem a z něj plynoucími skleníkovými plyny.

Již několik let proto probíhá výzkum alternativ, které by nejen poskytly živiny, ale také reprodukovaly chuť. Patří mezi ně jak klasické "rostlinné náhražky masa", tak i laboratorní maso, hmyz a řasy.

Maso na bázi rostlin

Společnosti, jako je Beyond Meat, jdou v čele: maso na bázi rostlin může chutnat stejně jako to původní. Je pravda, že se jedná o zpracovaný výrobek a zdraví není hlavním cílem. Poskytuje však známou chuť, aniž by poškozovalo zvířata nebo životní prostředí.

Laborové maso

V budoucnu budou existovat způsoby, jak uspokojit zvýšenou poptávku po mase,¹⁰ s menším množstvím továrních chovů a menším utrpením zvířat. Řešením je laboratorně pěstované maso, známé také jako "čisté maso". Jedná se o maso, které je vypěstováno v laboratoři z kmenových buněk.¹¹

Buňky v tomto mase jsou podobné buňkám ve skutečných zvířatech, až na to, že je lze vyrobit s menším množstvím zdrojů a bez patogenů a antibiotik. Protože se však jedná o skutečné maso, existují stejná zdravotní rizika spojená s jeho nadměrnou konzumací.

Hmyz jako základ výživy - šetří místo a vyrábí energii

Hmyz je další možností, jak reagovat na rostoucí poptávku po potravinách. Jejich výhody jsou různorodé:

• Hmyz vyžaduje málo místa a lze ho chovat kdekoli
• Dobré využití krmiva (2 kg na 1 kg hmotnosti ve srovnání s 8 kg na 1 kg hmotnosti u krav)
• Jako krmivo lze využít i organický odpad, kompost nebo jiné organické materiály
• Jsou bohaté na bílkoviny, vlákninu, železo, hořčík, zinek a další¹²

Pro většinu lidí v západním světě je konzumace hmyzu spíše neobvyklá a nechutná. U nás se však již používají v některých proteinových tyčinkách a chuťově nijak nevybočují.

Mikrořasy - zelené (výživné) zlato z vody

Mikrořas je více než 100 000 druhů, které jsou zodpovědné za více než 75 % světové produkce kyslíku. Kromě kyslíku mohou produkovat také mnoho dalších živin¹³. Známé mikrořasy, které se již pěstují za účelem dodávání živin, jsou spirulina a chlorella.¹⁴

Olej z řas se již také používá jako veganská náhrada rybího oleje k dodávání omega-3 mastných kyselin DHA a EPA. Vzhledem k tomu, že mikrořasy lze pěstovat v uzavřených systémech, a tudíž neobsahují toxiny z životního prostředí, jedná se o slibnou potravinu budoucnosti.

Snažení - není čas na zdravé stravování? Žádný problém!

Náš životní styl se v posledních desetiletích zásadně změnil. Trávíme více času před obrazovkami a jen zřídka máme možnost jíst promyšleně a vědomě. Naše doba jídla je sladěna s prací, místo aby tomu bylo naopak.

Když dříve byly svačiny určeny pouze k uspokojení malých chutí mezi jídly, dnes se stávají skutečnou alternativou. A málokdy jde jen o čokoládové tyčinky.

Naopak, snackifikace znamená více než cokoli jiného:

• Zdravé a chutné, se spoustou živin a chutí
• Malá jídla, která neunavují
• mohou být konzumována během krátkých přestávek

Pitné potraviny jsou v tomto směru vývojem. Jako klasická "funkční potravina" poskytuje nejen energii a živiny, ale lze si ji také vychutnat kdekoli a kdykoli. Ideální svačina.

To samé platí i pro pitnou potravinu Saturo. Obsahuje všech 26 minerálů a vitaminů v přesném složení, které tělo potřebuje. Nápoj je k dispozici v různých příchutích, od cappuccina po jahodu, takže si zaručeně vyberete tu pravou.

Pokud máte na svou stravu jen málo času, vyzkoušejte vyváženou svačinu a objednejte si zkušební balení Saturo.

Vyzkoušejte ochutnávkový balíček

Personalizovaná výživa - individuální výživa pro nejlepší výsledky

V naší společnosti se sebeanalýza nezadržitelně posouvá kupředu. Počítáme si kroky pomocí fitness trackerů, analyzujeme kvalitu svého spánku pomocí aplikací a pomocí Cronometeru a MyFitnessPal sledujeme svůj nutriční příjem. Proč tedy nejíst jídlo na míru, abyste dosáhli co nejlepších výsledků?

Personalizovaná výživa je navržena tak, aby vám pomohla dosáhnout vašich cílů s menším úsilím. Pomocí dotazníků, genetické analýzy nebo jiných metod se určí vaše výživové požadavky, aby vám mohla být nabídnuta individuální výživová doporučení nebo doplňky stravy na míru.

Tento přístup dává smysl - lidé jsou přece různí, ale výživová doporučení jsou univerzálně stejná. Těžce pracující člověk má jiné požadavky na výživu než ten, kdo celý den jen sedí v kanceláři.

Individualizovaná výživa může tyto rozdílné potřeby uspokojit a poskytnout každému přesně takové potraviny, které potřebuje pro své zdraví a pohodu.

Je to slibný obor, který umožní přizpůsobit potraviny budoucnosti ještě individuálněji procesům v těle každého člověka. Být zdravý, fit a šťastný pak bude snazší než kdykoli předtím.

Městské zemědělství - posun výroby blíže ke spotřebiteli

Městské zemědělství je ideální pro efektivní využití prostoru a vytvoření transparentnosti ve výrobě potravin. Městské zemědělství totiž přesouvá produkci potravin z velkých polí do měst, kde se potraviny konzumují.

Mezi zajímavé koncepty městského zemědělství patří např.

• Střešní farmy, kde se ovoce a zelenina pěstují na střechách
• Aquaponics, kde chov ryb a pěstování zeleniny fungují synergicky v uzavřeném cyklu
• Hydroponie, kde se zelenina a saláty pěstují v živném roztoku, nikoli v půdě
• Komunitní zahrady, které se nacházejí v centru města a vytvářejí společný zahradnický zážitek pro rodinu a přátele
• Jedlé zelené plochy, kde se v parcích pěstují nejen okrasné, ale i jedlé plodiny¹⁵

To, že se potraviny pěstují ve městě, má několik výhod. Zaprvé je zelenina díky krátkým dopravním cestám čerstvější, a proto poskytuje více živin. Zadruhé je možné farmy navštívit, což zprůhledňuje celý výrobní řetězec a zlepšuje identifikaci s potravinami.

Kromě toho komunitní zahrady a městské zahradničení umožňují zažít cestu potravin od semínka až na talíř. To nejenže lépe chutná, ale také vytváří větší porozumění potravinám. Umožňuje vám také setkávat se s podobně smýšlejícími lidmi a navazovat nové kontakty.

Co přinesou potravinářské trendy v roce 2024

Nový rok, nový trend, a tak se již nyní objevila řada potravinářských trendů pro příští rok 2023. Větší důraz bude kladen na domácí stravu a maso bude hrát ve stravě méně významnou roli. Zároveň bude i nadále nabývat na významu udržitelnost při nákupu.

Domácí vaření - zdraví a chuť ve vlastních rukou

Domácí vaření zajistí, že bude jasné, co se v jídle nachází. Potraviny lze vybírat podle vlastních preferencí, což umožňuje věnovat pozornost bio kvalitě, regionálnímu původu nebo potravinovým intolerancím.

Podle průzkumu vařilo v roce 2020 26 % Němců doma častěji než o rok dříve. Ve věkové skupině 16-24 let to byl téměř každý třetí.¹⁶

Tento trend posiluje rostoucí obliba služeb rozvozu jídla a krabiček na vaření.¹⁷ Stačí několik kliknutí a jídlo si můžete snadno objednat online a nechat si ho pohodlně doručit až domů. Varné boxy také odstraňují problém s tím, že nevíte, co uvařit.

Minimalizují se tak vstupní bariéry do domácího vaření a usnadní se vám samotné stání u plotny. Dobrá chuť a nižší náklady než při návštěvě restaurace se postarají o zbytek.

Pomocí několika jednoduchých rad můžete do své domácnosti přinést více domácího jídla:

• Vyhledávejte pouze recepty na věci, které rádi jíte
• Začněte s jednoduchými recepty, max. 30 minut přípravy a 7 ingrediencí
• Vytvořte si nákupní seznam s potřebnými surovinami
• Pozvěte partnera nebo přátele ke společnému vaření

Flexitariáni a rostlinná strava - svědomí je faktor

Konzumace masa je stále více zpochybňována. Zatímco v roce 2005 byla vegetariány pouhá 3 % rakouské populace,¹⁸ v roce 2019 to bylo již 8 % a jejich podíl stále roste.¹⁹. Až 48 % populace by se označilo za flexitariány.²⁰²¹

Občasné vzdání se masa má přínos pro zdraví, zvířata i životní prostředí. Zároveň to není tak závazné, jako když prohlásíte, že se od nynějška masa a živočišných produktů zcela vzdáte.

Zdokonalující se dostupnost náhražek, které jsou rok od roku levnější, také umožňuje snadno nahradit maso na talíři alternativou. Bezmasá strava nebyla nikdy jednodušší.

Pokud chcete v novém roce zařadit do svého jídelníčku méně masa, přinášíme vám několik tipů:

• Začněte pomalu, s jedním bezmasým jídlem a zvyšujte, pokud vám to dělá dobře a baví vás to
• Mezi bílkovinné alternativy masa patří fazole, čočka, tofu, tempeh
• Zpracované alternativy jsou pro začátek fajn, ale dlouhodobě se zaměřte na nezpracované potraviny
• Zkoušejte nové věci, hledejte chutné recepty s neznámou zeleninou a připravujte je
• Oříšky a trail mix uspokojí chutě, stejně jako SATURO

Transparentnost a udržitelnost - více bio, lokální, sezónní a méně plastů

Udržitelnost je v oblasti potravin již delší dobu problémem. Stále více lidí se při nákupech vyhýbá jednorázovým plastovým sáčkům a u ovoce a zeleniny volí nebalenou alternativu. Podpůrný účinek mají zákazy plastových nákupních tašek, které byly například přijaty v Rakousku a Německu.²³²⁵

Organické potraviny jsou stále oblíbenější, ale "diskontní bio" má špatnou pověst. Tři čtvrtiny nakupujících nevěří, že to, co je v nabídce, skutečně splňuje ekologické standardy.²⁵

Ekologické prodejny, farmářské trhy a zelenina prodávaná přímo na trhu proto v příštím roce získají na významu. Nabízejí nebalené a sezónní potraviny, které jsou většinou vypěstované lokálně.

Navíc můžete navázat přímý dialog s producentem a zelenina získá tvář - to vytváří důvěru.

Jaké možnosti pro udržitelnější nakupování máte v roce 2021?

• Stát se členem potravinářského družstva, které nakupuje zboží přímo od výrobce
• Předplatit si program odběru zeleniny u farmy/poskytovatele ve vašem okolí
• Stát se členem komunitou podporovaného zemědělství (SoLaWi) pro čerstvou zeleninu a zapojit se do pěstování
• Vědomě se při nákupech vyhýbat baleným výrobkům a používat vlastní nákupní tašky
• Nakupovat přímo od výrobce pomocí crowdfarmingu

.

Shrnutí nejdůležitějších aspektů stravování budoucnosti a nadcházejících trendů

Potraviny budoucnosti

Alternativy bílkovin a živin

• Maso na bázi rostlin
• Laboratorní maso neboli "čisté maso"
• Hmyz (cvrčci, mouchy)
• Mikrořasy

Mnoho způsobů, jak vytvořit chuť a živiny s menším prostorem a utrpením zvířat

Snackfikace - malá jídla pro náročný každodenní život

Jídla by měla být:

• Být zdravé a chutné
  
• Nezpůsobovat únavu
  
• Být mezi tím poživatelné
  

Ideálním řešením jsou Saturo Drinks

Personalizovaná výživa - na míru tělu

. přizpůsobená potřebám těla

• K určení ideálních zdrojů potravin se používají kvízy nebo genetické testy
  
• Individuální výživová doporučení namísto univerzálních

Městské zemědělství - výroba potravin v sousedství

• Střešní farmy pěstují potraviny na střechách
  
• Aquaponics kombinuje vnitřní chov ryb a pěstování zeleniny
  
• Městské zahradnictví vytváří prostory pro pěstování vlastní zeleniny
  
• . pěstování zeleniny
  
• Jedlé zelené plochy poskytují obyvatelům ovoce a zeleninu

Trendy ve výživě 2024

Domácí vaření pro zvýšení povědomí o výživě

• Vyhledávání jednoduchých receptů, s max. 30 minutami přípravy a 7 ingrediencemi
  
• Vytvořte si nákupní seznam, abyste toho nenakoupili příliš mnoho
  
• Uvařte věci, které rádi jíte
  
• , které rádi jíte
  
• Udělejte z vaření událost a pozvěte přátele

Více flexitariánství a méně konzumace masa

• Začněte s jedním jídlem a postupujte dál
  
• Studená strava a saturo pomáhá proti chutím
  
• Fazole, čočka, tofu jsou dobrým zdrojem bílkovin
  
• Soustřeďte se na celozrnné potraviny

Transparentnost a udržitelnost při nakupování

• Zeleninu nakupujte z místní farmy
  
• Nakupujte od výrobce prostřednictvím crowdfarmingu nebo potravinářskýchdružstev
  
• Staňte se členy SoLaWi pro čerstvou zeleninu a čerstvý vzduch
  
• Vědomě se vyhýbejte baleným potravinám

.