Co je to vegetariánská strava?
Vegetariánská strava je strava, ve které se vydávají maso, ryby a další živočišné výrobky. Místo toho jsou soustředěny zeleninové potraviny, jako je ovoce, zelenina, luštěniny, obiloviny, ořechy a semena. Existují různé formy vegetariánství, které se liší ve stupni vzdání se živočišných produktů.
Nejběžnější formy jsou:
- Vegetariánství ovo-lakto: vyhýbání se masu a rybám, ale konzumují vejce a mléčné výrobky
- Lacto vegetariánství: Vyhýbání se masu, rybám a vejcem, ale mléčné výrobky se konzumují
- OVO vegetariánství: Vyhýbání se masu, ryb a mléčným výrobkům, ale vejce se konzumují
- Veganství: Zřízení všech živočišných produktů včetně vajec, mléka a medu
Důvody pro vegetariánskou stravu
Existuje mnoho důvodů, proč si lidé volí vegetariánskou stravu. Nejběžnějšími motivy jsou etické, ekologické a zdravotní aspekty. Mnoho lidí odmítá zabíjení zvířat pro lidskou spotřebu a vidí způsob, jak se vyhnout utrpení zvířat ve vegetariánství.
Ochrana klimatu hraje také důležitou roli, protože výroba zvířecích potravin je spojena s vysokou emisí CO2 a spotřebou zdrojů. Dalším důvodem jsou zdravotní přínosy stravy založené na rostlině. Studie ukazují, že vegetariáni mají často index tělesné hmoty, lepší hladinu cholesterolu a nižší riziko kardiovaskulárních onemocnění, cukrovku a určité typy rakoviny.
Živiny ve vegetariánské stravě
Vyvážená vegetariánská strava může poskytnout všechny důležité živiny, které tělo potřebuje. Proteiny, které jsou často spojeny s masem, lze také nalézt v zeleninových potravinách, jako jsou luštěniny, ořechy, semena a celá zrna. Železo je obsaženo v tmavě zelené listové zelenině, luštěninách a celozrnných výrobcích.
Kombinace s potravinami bohatými na vitamín C zlepšuje absorpci železa. Vápník lze nalézt v mléčných výrobcích, ale také v zelené zelenině, ořechech a minerálních vodách bohatých na vápník. U vitamínu B12, který se vyskytuje téměř výhradně v zvířecích potravinách, se doporučují obohacené výrobky nebo doplňky výživy. Pečlivý výběr potravin a případně užívání doplňků zajišťuje optimální zásobování živin.
Zdravotní výhody vegetariánské stravy
Četné studie ukazují pozitivní účinky vegetariánské stravy na zdraví. Vegetariáni mají často index nižší tělesné hmotnosti a nižší riziko nadváhy a obezity ve srovnání s jedlíky masa. Mimo jiné je to kvůli skutečnosti, že zeleninové jídlo obvykle obsahuje méně kalorií a tuku, ale více vlákniny.
Vegetariánská strava může také snížit riziko chronických onemocnění. Studie ukazují, že vegetariáni jen zřídka vyvíjejí kardiovaskulární onemocnění, vysoký krevní tlak, diabetes 2. typu a určité typy rakoviny, jako je rakovina tlustého střeva. To je přičítáno vyšší spotřebě ovoce, zeleniny, celých zrn a zdravých rostlinných tuků, které jsou bohaté na vitamíny, minerály, antioxidanty a vlákno.
Vegetariánská výživa v různých fázích života
Vegetariánská strava je možná ve všech fázích života, ale vyžaduje pečlivé plánování v závislosti na věku a životní situaci. Ženy těhotné a kojení mají zvýšenou potřebu živin, jako je železo, vápník, jód a vitamin B12, na které lze pokrýt cílený výběr potravin a v případě potřeby výživovými doplňky.
Děti a dospívající mohou také jíst vegetariánské jídlo, ale pro růst a vývoj vyžadují dostatečnou energii a živiny. Protein, železo, vápník, jód a vitamin B12 jsou zvláště důležité. Pro seniory může vegetariánská strava snížit riziko onemocnění souvisejících s věkem, ale také vyžaduje dostatečný příjem živin. Individuální nutriční rady mohou být užitečné ve všech fázích života.
Vegetariánská výživa a ochrana životního prostředí
Kromě zdravotních výhod také vegetariánská strava také významně přispívá k ochraně životního prostředí a klimatu. Výroba krmiva pro zvířata je spojena s vysokou spotřebou zdrojů a emisemi skleníkových plynů. Podle Světového klimatu (IPCC) je chov skotu zodpovědný za přibližně 15 % globálních emisí skleníkových plynů - více než celý dopravní sektor.
Snížení spotřeby masa a změna převážně zeleninové stravy může výrazně snížit ekologickou stopu. Zeleninové potraviny potřebují méně prostoru, vody a energie pro jejich výrobu a způsobují nižší emise skleníkových plynů. Každý jednotlivec může přispět k ochraně klimatu prostřednictvím vegetariánské stravy.
Lahodné vegetariánské recepty
Vegetariánská strava je něco jiného než nudné a monotónní. Existují nespočet lahodných receptů, které spolu vycházejí bez masa a inspirují čerstvé, rozmanité ingredience. Ať už je vydatné čočky boloňské, krémové dýňové rizoto, kořeněné cizrny nebo ostré quinoa salát-neexistují hranice představivosti.
Klasická masová jídla lze často snadno upravit. Namísto mletého masa lze použít například sójové boby nebo jackfruit, které mají podobnou konzistenci. Tofu, Temh a Seitan jsou také všestranné alternativy masa, které jsou ideální pro pečení, grilování nebo dušení. Se správným kořením a přípravou chutnají vegetariánská jídla alespoň stejně dobře jako jejich originály obsahující maso.
Závěr: Živý vegetarián - dobré pro vás a životní prostředí
Vegetariánská strava nabízí mnoho výhod pro zdraví a životní prostředí. Může snížit riziko chronických onemocnění, regulovat tělesnou hmotnost a snížit ekologickou stopu. S vyváženým výběrem potravin a v případě potřeby mohou být živiny pokryty bez masa.
Život vegetarián neznamená, že se musí obejít bez potěšení. Naopak: zeleninová kuchyně je neuvěřitelně rozmanitá a nabízí nekonečné příležitosti pro kreativní a chutná jídla. Ať už z etických, ekologických nebo zdravotních důvodů - vegetariánská strava je pro vás a životní prostředí dobrou volbou. Vyzkoušejte to a objevte rozmanitost vegetariánské kuchyně!
